Batavia Čokoládové kvapky BIELA ČOKOLÁDA Metsi 33,5% 1kg

Biela čokoláda (33,5 % tuku) v balení s hmotnosťou 1 kg vďaka vysokému obsahu kakaového masla a starostlivému procesu balenia a temperovania (18 – 22 mikrónov) ponúka dokonale hladkú konzistenciu a ľahké rozpúšťanie, čo vedie k vynikajúcim výsledkom v cukrárstve. Jej krémová, jemná chuť a zamatová textúra z nej robia všestranný produkt pre mnohé aplikácie – klasické aj moderné.

Biela čokoláda s 33,5 % obsahom tuku je ideálna na výrobu vrstvených dezertov, praliniek a ako súčasť remeselnej zmrzliny a cukrárskych dekorácií. Vďaka svojej všestrannosti sa dá použiť na prípravu ľahkých krémov, pien a plniek s jemnou sladkosťou, na polevu a glazúrovanie tort, pečiva a kysnutého cesta, na vytváranie ručne tvarovaných dekorácií a tabliet, na výrobu krémovej zmrzliny s bielym príchuťovým základom a na moderné fúzne dezerty – napríklad v kombinácii s ovocnými pyré, ako je mangové pyré alebo pyré z lesného ovocia.

Jeho nižší bod topenia (približne 26 – 30 °C) ho robí ideálnym pre aplikácie vyžadujúce šetrné a kontrolované tepelné spracovanie.

Produkt neobsahuje geneticky modifikované zložky a spĺňa európske normy kvality (EÚ 1829/2003 a 1830/2003), čo buduje dôveru medzi zákazníkmi.

Medzi jeho technologické vlastnosti patrí jednotná farba a stabilita počas topenia a tuhnutia, vynikajúca viskozita a priľnavosť k formám a pórovitým štruktúram (napr. vafle, sušienky), odolnosť voči delaminácii a zrážaniu tuku pri správnom temperovaní a prírodná vanilková aróma, ktorá sa dobre hodí k ovociu, koreninám a mliečnym výrobkom.

Čokoláda by sa mala ohrievať za kontrolovaných teplotných podmienok (medzi 26 – 30 °C), aby sa zachovali jej fyzikálne a chemické vlastnosti. Na dosiahnutie lesklej povlaku a chrumkavej lomky sa odporúča klasické temperovanie pomocou temperovacieho stola.

V zmrzlinových aplikáciách sa dobre hodí k ovocným základom, najmä k pyré z mučenky a jahôd. Môže sa tiež zmiešať s orechovými pastami, karamelom alebo korením (napr. kardamóm, škorica) na obohatenie chuťového profilu krémov a náplní.